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抗酸化物質は、酸素の悪影響を防ぐ物質です。それらは、フリーラジカルを捕獲して中和するのに役立つ一種の物質であり、それによって人体へのフリーラジカルの害を排除します。
酸化防止剤は、食物の酸化を防止または遅延させ、食物の安定性を改善し、貯蔵期間を延長できる食品添加物です。抗酸化物質の正しい使用は、食料の貯蔵期間と貯蔵寿命を延長し、生産者と消費者に良い経済的利益をもたらすだけでなく、消費者により良い食品の安全性をもたらすこともできます。
天然抗酸化物質